La Restaauracion gallega, ha gozado a lo largo del tiempo de una diversidad que en pocas zonas se ha podido degustar la gran variedad de especialidades como ha pasado en Galicia, esto ha sido y es posible porque ha tenido dos gastronomías que hasta hace relativamente poco, una del interior a base de carnes (sobre todo de cerdo) y productos agricolas y otra de la costa a base de pescados y mariscos, dada la gran variedad y riqueza de las especies marinas.

En el transcurso de los últmos 50 años, estas dos gastronomías se han ido fusionando debido principalmente al desarrollo de las comunicaciones y en la actualidad en el interior se pueden degustar la moyoria de los pescados y mariscos que antes solo se podía hacer en la costa y viceversa en la costa ya se pueden encontrar los mismos platos en general del rural.

Esto ha sido posible por la evolución y desarrollo del conjunto de la gastronomía gallega, resaltando que aun consevando recetas y establecimientos de gran antiguedad y tradición, a estos se han unido   todos los que han evolucionado, ya sea generacionalmente o por la aparición de nuevos profesionales, cada día mas cualificados y con mayor proyección tanto a nivel de Galicia, como a nivel nacional y muchos de ellos a nivel internacional.

Para el turista o viajero que venga a Galicia y quiera conocer su riqueza gastronomica, ha de venir sin prisas, tomandose su tiempo para poder conocer los grandes templos gastronomicos y los platos más tradicionales, para ello recomendamos proveerse de una "Guia gastronomica de Galicia" o al menos de una "Guia turistica" que le ayude en el doble objetivo de conocer Galicia y su gastronomía.