Para una empanda de 4 comensales
Ingredientes para el guiso:
1 conejo
2 o 3 cebollas medianas
1 pimiento mediano
2 dientes de Ajo
Un puñado de Perejil
Sal (a gusto según la cantidad)
Especies (pimentón dulce o salsa de tomate)
Ingredientes para la masa:
500 gris de harina
200 c/ccúbicos de agua tibia
12 cucharadas soperas de aceite del guiso
1 trocito de levadura prensada de panadería
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal
Preparación.
El guiso:
Prepara el conejo troceándolo menudo y adobándolo con sal, ajo, perejil y las especies. Rehógalo un poco en una sartén con aceite abundante (pues luego usaras parte del aceite para hacer la masa) y luego separa la carne. Pica las hortalizas menudas y rehógalas a fuego suave en el mismo aceite en que rehogaste el conejo. A media cocciónéchale sal y lo, déjalo hacer hasta que todo este pochado (caldoso) y la cebolla, añadeentonces el conejo rehogándolo un poco dándole unas vueltas.
La masa:
Pon la harina en un bol, haz un hoyo en el centro y vierte en el todos los ingredientes junto con la levadura desmenuzada. Comienza a mezclar poco a poco con los dedos o cuchara de palo, haciendo circulo y de dentro hacia fuera hasta tener todo mezclado. Termina luego de amasar a mano sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo más de harina o agua si hiciese falta.Forma una bola y déjala fermentar tapada como una hora.
Confección de la empanada:
Una vez reposada, divide la bola de masa en dos, una será para hacer la base y otra la tapa. Sobre una superficie enharinada extiende en forma redonda o cuadrada (depende de cómo se quiera hacer) la parte de base hasta tenerla como de 1 milímetro de grosor. Forra con ella el molde o bandejapreviamente engrasado con aceite del guiso y repártele por encima el sofrito, ya frio, escurrido pero que vaya algo aceitoso y caldoso. Estira igualmente la parte detapa y cubre con ella la base, aprieta los bordes, decórala con tiras demasa sobrantes y trénzala fuerte con los dedos alrededor .Hazle un agujero amplio en el centro, pícala simétricamente por varios sitios para que no infle al cocer y píntalauniformemente con huevo batido.
Cocción
Cuécela en horno previamente caliente, a una temperatura (200-220º) y altura media hasta que esté dorada y en su punto (45 minutos) .Cuando esté hecha retírala y disfruta de la rica empanada de conejo.